Patates d’Olot: Una Recepta Clàssica i Deliciosa amb Història
Les patates d’Olot són un clàssic de la cuina catalana amb un origen singular. Aquesta recepta icònica va ser creada l’any 1943 al restaurant La Deu, a Olot, Girona, per Maria Reixach i el seu marit. Inspirades en unes patates farcides de xai que van descobrir durant el seu viatge de noces a Mallorca, la recepta es va fer tan popular que inicialment es coneixia com a “patates Bretxa”, en honor a Pere Bretxa, alcalde de la localitat. Amb el temps, van passar a anomenar-se senzillament “patates d’Olot”.
Prepara aquest mos cruixent per fora i cremós per dins, ideal per sorprendre els teus amics o familiars en una ocasió especial. Aquí tens la recepta pas a pas:
Recepta de Patates d’Olot
Ingredients:
- 1 kg de patates, preferiblement de tipus Kennebec
- 100 g de carn picada mixta (vedella i porc)
- 2 ous
- 1 cabeça d’alls
- 1 ceba de Figueres
- 2 tomàquets madurs
- 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
- 100 ml de nata per muntar
- 1 branqueta de romaní
- 1 vaset de vi ranci
- Pebre
- Nou moscada
- Oli d’oliva
- Sal
Elaboració:
1. Preparació inicial
- Escaliveu la cabeça d’alls al forn a 220 ºC durant 25 minuts.
- Renteu, peleu i talleu les patates en rodanxes d’entre 0,5 i 1 cm de gruix. Confiteu-les en oli d’oliva amb la branqueta de romaní fins que quedin mig cuites però sense enrossir.
2. Preparació del sofregit
- Piqueu la ceba i sofregiu-la a foc mitjà fins que quedi daurada. Ratlleu els tomàquets i afegiu-los al sofregit juntament amb el concentrat de tomàquet i el vi ranci. Cuineu durant uns minuts.
3. Preparació del farciment
- Peleu i talleu la botifarra de perol. Salteu-la amb una mica d’oli juntament amb la carn picada fins que estiguin fetes. Afegiu-ho al sofregit i rectifiqueu de sal i pebre.
- Tritureu la carn dels alls escalivats amb unes puntes de patata confitada, una mica de nou moscada i la nata per obtenir un puré lleuger. Barregeu aquest puré amb el sofregit i les carns.
4. Muntatge de les patates
- Separeu les clares dels rovells en un bol.
- Agafeu dues rodanxes de patata de mida similar. Poseu una mica de farciment de carn al centre d’una rodanxa i tapeu amb l’altra. Premeu suaument amb una forquilla per segellar.
- Passeu les patates farcides per les clares batudes i fregiu-les en oli calent fins que quedin daurades i cruixents.
Gaudeix de les Patates d’Olot
Aquest plat emblemàtic de la Garrotxa és perfecte per a qualsevol ocasió especial. La combinació del farcit saborós i la textura cruixent de la patata et farà triomfar a taula! No oblidis servir-les calentes i acompanyar-les d’un bon vi per ressaltar els sabors tradicionals.
